文摘:

植物构成了人类生存的基础。本卷着重于过去社会成员消费的植物食物成分，以及这些成分转化为食物的方式。这本书的三十章讲述了谷物、豆类以及各种野生和栽培的食用植物的烹饪转变的故事。

区域合成提供了对植物物种选择和随时间变化的见解，以及锁定在无定形烧焦物质中的配方碎片。研磨设备，烹饪装置和烹饪锅被用来揭示古代烹饪步骤，以便将过去的烹饪拼图拼凑在一起。从大的时空格局和变化到磨具表面使用磨损的微观成像，该书首次尝试了一个全面而系统的方法来研究古代植物食物的烹饪转变。

这本书主要集中在史前的欧洲和地中海世界，扩展到其他地区，如南亚和拉丁美洲，涵盖了从旧石器时代到历史时期的时间跨度。一些贡献来自于在的背景下进行的原始研究伦理委员会PlantCult项目:调查古代欧洲的植物饮食文化。这本书对古代烹饪的探索以民族考古学对更好地理解过去饮食方式的意义以及考古学在塑造现代烹饪和消费趋势中的影响的调查为高潮。

考古学家、食品历史学家、农学家、植物学家以及对古代烹饪感兴趣的广大公众都会对这本书感兴趣。

内容

介绍:古代欧洲及其他地区的植物烹饪
索尔塔娜·玛丽亚·瓦拉莫蒂，安娜斯塔西娅·迪莫拉，玛丽亚·恩蒂努

ArboDat存档的植物成分-使用希腊新的考古植物学数据库，评估区域食物偏好和作物遗骸的变化
Soultana Maria Valamoti, Angela Kreuz, Chryssa Petridou, Angeliki Karathanou, Martha Kokkidou, Pavlos Lathiras, Stavroula Michou, Pelagia Paraskevopoulou, Hara Stylianakou

在青铜时代早期Archondiko Giannitson(希腊北部)的厨房中用谷物烹饪:第四阶段的考古植物学调查(公元前2135-2020大卡)
Soultana Maria Valamoti, Chryssi Petridou

新石器时代和青铜时代希腊的早期葡萄栽培:寻找最好的传统形态测量方法来区分野生和国内葡萄核
Vincent Bonhomme, Clémence Pagnoux, Laurent Bouby, Sarah Ivorra, Susan E. Allen, Soultana Maria Valamoti

青铜时代希腊中部的土地管理和食物资源。Agia Paraskevi、Kynos和Mitrou (Phthiotida)遗址考古植物组合的见解
Maria Ntinou, Angeliki Karathanou, Clemence Pagnoux, Soultana-Maria Valamoti

爱琴海(南部)青铜时代晚期的主要谷物:考古植物学，文本和民族志的见解
保罗·霍斯特德，艾米·鲍嘉德，格利尼斯·琼斯

早期铜器时代的植物经济在安纳托利亚西北部的阿克托普拉克拉克Höyük:初步发现
Ceren Kabukcu, Eleni Asouti, Emma Percival, Ellen Grice, Necmi Karul

研究公元前2000年地中海东部植物食物习俗的新生物考古学方法
Janine Fries-Knoblach和Philipp W. Stockhammer

调味食物的重要性:印度河文明(公元前3200-1500年)食谱中香料和香草的(谨慎)考虑
詹妮弗•贝茨

巴尔干半岛中部和西部的前五千年植物食物生产:新石器时代到青铜时代的考古植物学证据
德拉加娜·菲利波维奇，德尤尔贾·奥布拉多维奇，安妮·德·瓦雷赛

战略性饮酒:早期铁器时代西欧和中欧啤酒的保质期和社会政治重要性
约书亚·德里斯科尔

荷兰新石器时代早期Swifterbant遗址Tiel Medel的谷物和谷物制品
露西Kubiak-Martens

熟的和生的。伊比利亚旧石器时代的果实和种子
Ernestina Badal, Carmen M. Martínez Varea

史前伊比利亚植物性饮食的趋势和演变:从考古植物学的观点
Leonor Peña-Chocarro, Guillem Pérez-Jordà

发掘一种新的饮食文化:近代早期爱尔兰的水果
Meriel McClatchie, Susan Flavin, Ellen OCarroll

不让任何东西挨饿:安第斯土著人对食物和喂养的世界观
克里斯汀·a·哈斯多夫

新石器时代早期东南欧的研磨和敲打:植物食物加工的烹饪偏好和社会维度
Ismini Ninou, Nikos Efstratiou, Soultana-Maria Valamoti

史前希腊北部和中部的研磨实践:来自使用磨损分析的证据
Danai Chondrou, Maria Bofill, Haris Procopiou, RobertoVargiolu, Hassan Zahouani, Eleftheria Almasidou, Tasos Bekiaris, Ismini Ninou, Soultana Maria Valamoti

每天的苦差事。研究东南欧新石器时代食物研磨实践和工具的背景
Tasos Bekiaris, Danai Chondrou, Ismini Ninou, Soultana-Maria Valamoti

在岩石上烹饪?新石器时代Avgi, Kastoria的燃烧石板的跨学科使用方法
Tasos Bekiaris, Nikos Katsikaridis, Christos L. Stergiou, Georgia Stratouli

研磨系统是公元前6千年之交欧洲大陆西北部的文化标志
卡罗琳·亨茂

正在进行的烹饪:史前希腊北部和保加利亚烹饪陶器的进化和多样性
Anastasia Dimoula, Zoi Tsirtsoni, Paraskevi Yiouni, Alexander Chohadzhiev, Pascal Darcque, Maria Ivanova, Chaido Koukouli-Chryssanthaki, Sofia Koulidou, Krassimir Leshtakov, Petar Leshtakov, Konstantinos Filis, Dimitria Malamidou, Nikos Merousis, Aikaterini Papanthimou, Vanya Petrova, Evangelia Stefani†，Nadezhda Todorova, Katerina Tzanavari, Evangelia Voulgari, Soultana Maria Valamoti

在黎凡特南部的第一个制陶社会中的植物沸腾:从碳化的陶器残留物的洞察
朱利安Vieugué，莫妮卡·拉姆齐，约瑟夫·加芬克尔

青铜时代希腊北部的烹饪:热结构的研究
Evanthia Papadopoulou, Sandra Prévost-Dermarkar, Anastasia Dimoula, Niki Chondrou, Soultana-Maria Valamoti

古希腊家庭中的陶制炊具和厨房设备
Eleni Manakidou

在壁炉火上用陶瓷锅准备蔬菜:用米诺斯炊具了解古代世界的植物性菜肴
杰洛琳·e·莫里森

现代希腊的颖麦:古代的教训
保罗Halstead

希腊史前小麦有机修复的现代研究和努力
Kostas Koutis, Evangelos Korpetis, Parthenopi E. Ralli, Nikolaos Stavropoulos†

橡子作为当今重要的替代食物资源:以希腊Kea岛为例
马西梅尔

伊比利亚半岛早期农民之间的食物植物和共同性:连接先锋和现代厨房
安娜·B. Barberà，桑德拉·洛萨诺，费兰Adrià，拉蒙Buxó，安东尼·帕洛莫

“如果你酿造它，它们就会来”:实验考古学、古代酒精和美国博物馆
贝蒂娜·阿诺德